Sobremesa em massa!

Hoje o hotel estava bem cheio e, quando é assim, as sobremesas preparadas para o buffet tem que sair montadas em bandejas gigantes. Deem uma olhada nas decorações que fiz em grande escala! :-) Vai um brownie basiquinho aí?!?

Parfait a la Barbara

Hoje foi a minha prova prática lá no Hotel, com o chef executivo e a delegada de ensino assistindo tudo! Fora eles, tinha mais umas 4 pessoas... eu nem vi direito pra não me desconcentrar! hehe

O chef me fazia perguntas e alguns comentários, críticas, mas tudo dentro dos conformes.

A preparação consistia em fazer uma "sobremesa composta". Isso significa que deveria ter várias texturas, sabores diferentes, teria que usar alguma fruta, além disso, a sobremesa deveria ter harmonia, refletir quem eu sou e ser gostosa, claro!

Depois de pensar muito com meus botões, cheguei a um consenso do que me representaria e, ao mesmo tempo, englobaria todos esses elementos. O resultado foi um "Parfait a la Barbara". Trocando em miúdos, era um creme de mascarpone aromatizado com laranja, morangos macerados com um toque picante e amendoas em lascas torradas, tudo isso em camadas. Ao lado um bombom de chocolate meio amargo com recheio de ganache cremoso com Bailey´s, com uns cristais de sal vermelho marinho e em cima do bombom um pedacinho de ouro em lamina comestível. Pra finalizar, um espiral de tuile.

A idéia era brincar com o paladar causando várias sensaçoes! Combinando a cremosidade do mascarpone com a acidez e o picante dos morangos, uma nota torrada das amendoas complementada com o crocante da tuile. Como contraste, tinha o amargo do chocolate, a textura cremosa do recheio com a nuance do licor e o leve toque salgado, pra ressaltar todos os elementos que compunham a sobremesa. 

Fiquei muito feliz porque deu tudo certo, apesar de nervosismo! Eles adoraram! Disseram que estava excelente! O chef disse que dava pra ver o amor que eu sinto pela coisa enquanto preparava a sobremesa!!!

Enfim, to aliviada por já ter passado mais essa e me sinto muito gratificada pelos aplausos e elogios recebidos!

Eis aqui a dita cuja:

Pequena homenagem

Queria expressar minha tristeza com a  grande perda do meu querido pai, Adolfo Schmukler Z'L. Hoje, já faz um mes que ele nos deixou! Deixo aqui uma pequena homenagem, como mostra do meu amor e respeito por ele.

Estava pensando nesses dias o que iria escrever... Tenho que admitir que é bem díficil encontrar palavras nessas horas...
Era uma pessoa sempre a frente do seu tempo, muitas vezes incompreendida, por ser tão arrojada e pensar lá na frente. Posso dizer que aprendi muito com ele!

E já que o tema do blog é comida, não podia deixar de mencionar que o que ele mais gostava de fazer era comer! Antigamente, quando estava inspirado cozinhava também (e sobrava depois pra minha mãe arrumar toda a cozinha!). Se interessava sempre em saber qual seria a próxima refeição! Enfim, viveu para comer até seus últimos momentos!

Foi um caminho curto... Mas tenho certeza que deixou marcas em muitos de nós!

Sei que guardaremos para sempre as boas lembranças e sua alegria de viver!

Só faltou dizer, "Pai, te amo (pra sempre)"!!!

Muitas delicias!!!

Agora já tenho um pouco mais de fotos do que ando fazendo no estágio e resolvi postar pra voces terem mais idéia. O único problema é que não to podendo comer nada porque to com diabetes que dá na gravidez!!! Voces podem imaginar a tortura??? hehe



Tortinhas de morando e brownie com doce de leite



Bolo de frutas e cheesecake com pessegos



Trufas com amendoas e nozes e bolo de cenoura

Alfajores com doce de leite

 

Um bolo típico daqui, "Tres Leches"... eh molhadinho, muito bom!

 

Eu com esse gorrinho lindo depois de decorar o "Tres leches"!



Trufas de novo e bolo de baunilha

Hoje recebi a visita da supervisora. Ela é delegada de ensino e me explicou como é o processo pra dar as notas e o que terei que fazer. Eu pensei que seria só fazer o estágio, mas tava muito bom pra ser verdade... Na próxima visita, terei que fazer uma preparação que o chef executivo do hotel irá escolher e eles dois ficarão na minha cola observando tudinho enquanto eu faço e depois farão a degustação! Ai que nervos!!!

Fora isso, tem outros detalhes, como um mini projeto que tenho que fazer, entre outras coisas, que irão somar na nota. É isso aí, quem mandou querer estudar de novo??? Agora aguenta Bárbara!!!

Noticias sobre o estagio!

Depois de muitos vai e vens, de não quererem me deixar fazer o estágio agora, já que estou barrigudíssima (grávida de 7 meses pros que não sabem) e implorar pra não ficar sentada no departamento de compras, finalmente completei minha primeira semana na confeitaria do Hotel Barceló!

Lá estou ajudando a montar e decorar doces, dando forma a pãezinhos, cortando massa folhada, fazendo torradas, enfim to dando uma mão pros confeiteiros e padeiros de plantão. Percebi que tem muita coisa que eles usam que é pré pronta, como mistura para bolos e coberturas e que, logicamente, facilitam o trabalho, mas por outro lado deixam a desejar... na verdade nada como um docinho artesanal, como aquele que a vovó faz!

Mas está sendo muito bom poder aprender e aprimorar algumas técnicas na parte de confeitaria e de padaria. Também está sendo bastante cansativo, devo confessar! Nao é fácil ficar de pé o dia inteiro com essa barriga (é claro que dou minhas descansadinhas durante o dia), mas estamos ai na luta para tentar terminar em tempo e conseguir o diploma tão esperado!

Agora só falta vir a delegada de ensino pra dar as notas... espero não decepcionar ninguém! Só faltam 217 horas to go! Uhuuuu!

Aqui está uma fotinho do que venho fazendo!