quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Evento Altea - Como tudo começou...

Bom pessoal, já estou recuperada! Depois de passada quase uma semana do evento, sinto que minhas forças voltaram! hehe
Vou contar desde o começo pra voces entenderem... Em agosto deste ano, ajudei uma amiga querida (Sharona) a fazer o aniversário da filha querida de 7 anos. Preparamos os quitutes pros adultos (as crianças comem salgadinhos e pizza por aqui!) e vieram algumas mães (no total havia uns 25 adultos). Acontece que uma delas experimentou e adorou e, coincidentemente, ela é socia de uma loja de móveis e decoração de alto estilo aqui na Costa Rica, chamada Altea Design. Então, ela pediu pro gerente de marketing entrar em contato comigo pra fazer um orçamento para um evento que eles tinham em novembro. Era o lançamento de uma nova coleção italiana (Kartell pra ser mais específica).
Ele me contactou e depois de várias conversas e e-mails, fecharam o contrato do evento. Era para 400 pessoas e eu nunca tinha feito pra essa quantidade de gente! Estava radiante!
Claro que não ia fazer sozinha, não sou louca... então chamei uma amiga da faculdade e um professor, que é confeiteiro e padeiro e fechei uma parceria com o restaurante da facu, pra produzir tudo lá, contando com a infra-estrutura e lugar para armazenar todas as comidas, assim como o transporte no dia do evento.
Ah, detalhe! Como os outros sócios não me conheciam, eles queriam fazer uma degustação para provar tudo e ver como seria apresentado (devo ressaltar que a parte visual pra eles é extremamente importante, totalmente compreensível!)... Acontece que a aprovação do orçamento demorou tanto, que só tínhamos dois dias pra preparar tudo e apresentar pra nada mais nada menos, que a dona (aquela que foi no aniversário), o marido dela, outro sócio e o gerente de marketing. Corri como nunca, para conseguir comprar tudo que precisava e preparar e tinha que sair perfeito, afinal de contas seria a primeira impressão que teriam do meu trabalho! Deu tudo certo, graças a D´us, eles adoraram tudo! Bola pra frente!!!

A preparação

Começamos a preparação das comidinhas uma semana antes do evento, devo dizer que nunca mais farei ravioli frito! Ohhh trabalho do cão!!! Levamos dois dias, cozinhando, cortando, empanando, empanando e empanando!!! Não terminava nunca! Na semana do evento, fizemos o que faltava, eram coisas frescas que só podiam ser feitas perto da data.                                                        No dia, pensei que fosse surtar! Comprei umas flores comestíveis, que fariam parte de uma saladinha de pasta e também da decoração da mesma. Quando abri as caixinhas (essas eu tinha comprado 2 dias antes) estava cheia de bichinhos!!! Ecaaaaa! Eles tinham se reproduzido nesses dois dias que ficaram na geladeira! Fiquei desesperada, porque as flores são super delicadas e não aguentam muito manuseio. Resolvi então, colocar um produto que eh como cloro com água, que se usa no restaurante pra lavar alface. Os bichinhos pulavam pra todo lugar! E lava que lava, mas os tais bichinhos queridos eram persistentes e nada de quererem sair das flores! Eu estava começando a entrar em desespero, porque não tinha contado com esse percalço no meio da caminho... e não tínhamos muito tempo, afinal de contas, tínhamos ainda muito a fazer, o dia estava apenas começando... foi aí que a minha querida amiga, teve a ideia de chamar uma outra colega da nossa classe (ainda bem que tínhamos aula nesse dia!) e por sorte ela veio dar uma mãozinha...Terminamos a saladinha e mãos a obra... Agora tínhamos que colocar a tal saladinha num copinho lindo e maravilhoso... agora imaginem 400 copinhos lindos e maravilhosos! Era copinho que não acabava mais... comecei a colocar e a calcular que se demorasse 30 segundos pra encher cada copinho lindo e maravilhoso, levaria mais de 3 horas e meia enchendo-os! De novo entrei em panico... comecei a fazer um auto-desafio, que era colocar o timer do meu telefone e ver quantos copinhos lindos e maravilhosos conseguia encher em 1 minuto! Devo confessar que foi divertido! Fazia entre 3 e 4! Uhuuu... E queria me superar, mas acabava sujando mais o bendito ou seria o maldito copinho lindo e maravilhoso! A nossa colega era a que limpava as bordas do tal copinho! De repente chega mais ajuda! Que delicia, 2 pessoas mais pra ajudarem!!! Fiquei emocianada! Estávamos dentro da nossa meta, o horário para sairmos de lá seria as 15h e eram as 13h30, então ainda daria tempo de preparar tudo. A minha amiga querida (vou dar nome aos bois, não que ela seja um... hehe, brincadeiras a parte, ela é muito querida e se chama Mariana) estava fritando os raviolis... lembram daqueles raviolis que nao podíamos mais ver a cara, pois é, eles mesmos! Agora restava embalar tudo, esquentar algumas comidinhas e o meu querido professor tinha que terminar a montagem dos seus doces. Ah, também tínhamos que esperar as focaccias que estavam assando e depois cortá-las para levar, pois eu sabia que no lugar não haveria muito espaço físico. O tempo ia passando e de novo entrei em desespero, porque já estava tarde, eram as 16h e nesse momento descobrimos que duas colegas que estavam lá ajudando,  não viriam conosco ao local do evento (vou explicar direito essa história... é que uma semana antes, elas disseram que queriam nos ajudar e viriam no dia conosco, então eu já contava com a ajuda delas pra linha de montagem... quando chegaram de tarde naquele dia, uma delas me disse, a gente resolveu vir antes e te ajudar aqui, pra voce levar o máximo de coisas prontas daqui, mas não disse que não viriam... foi aí que fui juntando os pauzinhos na minha cabecinha e percebi que elas tinham nos desertado!). Pois é, voces podem imaginar a minha situação, estava mais do que atrasada e sem ajuda pra montar os canapés! Seríamos só eu e Mariana, Mariana e eu! Mas nós não temos experiencia e fazemos tudo beeem deeeevaaagaaar, por mais que queiramos fazer rápido, é mais forte do que nós!!! Eu realmente estava em panico! Com vontade de chorar, impotente! Foi aí que essas duas colegas tiveram compaixão e resolveram vir conosco! Ahhh, que alívio!!!



Corrida contra o tempo

Então saímos correndo, já eram 16h40 e o transito no centro de San José a essa hora não ajuda muito. Eu ainda tinha que pegar o meu carro que estava estacionado mais ou menos perto (nesse dia tenho rodízio), pra poder ir embora de lá a noite, e também tinha outra muda de roupa limpa lá. Uma delas, se trocou no carro mesmo! Doidinha ela! Então fomos... Chegamos no cliente as 17h! Era a hora que eu queria começar a montar os canapés... Ainda tínhamos que descer tudo do carro e ver o que faríamos com 400 mousses e 400 trufas! Tínhamos a opção de colocar os doces na loja ao lado, que pertence a família, mas numa geladeira tamanho normal e não caberia tudo e também não seria nada prático, teríamos que tirar das caixas gigantes que estavam acomodadas e depois transportar tudo de novo, seria uma perda de tempo. E tempo nessas horas, my friend, vale ouro! Resolvemos então, deixar tudo na salinha 2x2, que seria nosso local de trabalho, já que a cozinha (de funcionários, que mede 1x3) estava cheia de bebidas e taças de vinho. A nossa sorte é que tinha ar condicionado e isso ajudaria a manter as sobremesas frias. Colocamos as caixas com as mousses em cima de um armário, bem pertinho do ar condicionado, e não importava se nós congelássemos, mas as mousses não poderiam derreter!
Primeiro, deixamos montado o que já estava quase pronto, pra liberar assim que chegasse gente. O resto da noite foi montagem e mais montagem, e ainda tínhamos que colocar a decoração de florzinhas nas tais saladinhas (lembram dos copinhos lindos e maravilhosos?!?)... Devo dizer que a noite foi longa! Trabalhamos sem parar até quase as 23h! Cheguei em casa lá pela meia-noite, acabada, porém satisfeita de ter feito o meu trabalho!

Moral da história

Como voces podem notar na arrumação da bandeja ao lado, a pressa é inimiga da perfeição! Confesso que não fiquei satisfeita com tudo, sou muito perfeccionista e auto crítica... mas é só fazendo que aprendemos, tenho certeza que servirá pra uma próxima vez! Nunca façam raviolis fritos pra 400 pessoas! E se fizerem algum evento grande, tenham muita gente pra ajudar! Especialmente se tiverem que colocar as saladinhas nos copinhos lindos e maravilhosos!
Valeu pessoal!  Desculpem a bíblia!
Abraços

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Evento a vista!

Preciso compartilhar com os meus leitores queridos, que me chamaram pra fazer um evento para 400 pessoas e é hoje a noite! Estou nervosa, pois sou super perfeccionista e detalhista e ainda nao tenho aquela experiencia toda! Torçam por mim hoje e logo logo estarei postando as fotos e contando como foi tudo! 

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Pão, pão, beijo, beijo!


Pão, um alimento tão antigo e básico em qualquer civilização. Cada povo tem uma história e um pão (ou vários) pra contar! Pode ser assim, assado, branco, preto, dourado, com formato redondo, outro quadrado... uma coisa é certa, é difícil ver alguém que resista a esta delícia! Voces conhecem alguém que não goste de pão?!? Eu não!!! Aliás, é o grande responsável por ganharmos algumas calorias extras, já que se transforma em açúcar depois de ser metabolizado, mas também é fonte de energia, por isso é bom procurar consumir aqueles que contém muita fibra, pouca gordura e evitar os brancos (os mais gostosos, eu sei!), que não nos oferecem vitaminas ou minerais, apenas gostinho de quero mais!!!
Agora, e quem não pode comer pão?!? Sim, existem pessoas que tem intolerancia ao glúten, chamados celíacos, que não podem nem pão, nem macarrão, além de muitas coisas mais e foi por isso que resolvi dedicar no meu blog, um espaço pra minha querida irmã, Carol, que descobriu há pouco tempo essa doença e, infelizmente, tem que privar-se de muitas coisas boas por sua saúde! Ca, tudo vale a pena se a alma nao é pequena! Continue firme e forte!!

Doença celíaca? O que é isso?

Resolvi falar um pouco mais sobre o tema, e tentar explicar de maneira breve o que é essa doença e por que é importante saber mais sobre ela... Ainda pouco conhecida, seus sintomas podem se confundir com outros distúrbios. Trata-se de uma intolerância permanente ao glúten. Geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, mas pode entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten (por toda a vida). Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cerveja, entre muitos outros que possuam glúten em sua composição ou processo de fabricação.
O quadro clínico se apresenta com ou sem sintomas. Os sintomas mais comuns são diarréia, anemia (por falta de absorção de vitaminas e minerais), dor ou distenção abdominal, falta de apetite, fadiga, entre outros. Também pode ser assintomática e a pessoa sem sentir nada, continua com a sua dieta normal (nesse caso com o glúten), podendo ter graves consequencias, como anemias cronicas, abortos de repetição, podendo chegar a desenvolver até mesmo cancer de intestino. Estima-se que a doença celíaca afeta 1% da população, nos países onde foi estudada. Por isso, é importante, em familiares de primeiro grau do celíaco, que possuem mais chances de apresentar a doença (10%), fazer um exame adequado, a fim de evitar qualquer problema futuro.

Usando a imaginação!

Para ter uma dieta totalmente livre de glúten, é preciso usar muito a criatividade e tentar improvisar, usando alimentos alternativos para poder saciar a fome e as vontades. É uma tarefa muito difícil, e eu tiro o meu chapéu pra aqueles que o fazem (isso vale pra voce, minha irmã querida, Caquinha!). Ao invés de comer um sanduíche com pão, ela usa folhas de alface por fora e o recheio por dentro, por exemplo (a vantagem nesse caso é que a comida fica muito menos calórica e dá pra emagrecer alguns quilinhos!). Também pode usar taco mexicano (feito de milho) como substituto e alimentos feitos com polvilho, tipo pão de queijo. Outra opção é fazer o próprio pão, pizza, bolo, com uma mistura de tres farinhas: mandioca, arroz e maizena. A textura não fica igual, mas há muitas receitas boas na internet para celíacos que quebram o galho... hoje em dia, já existem alguns locais especializados que poduzem pães, entre outras coisas, em São Paulo, mas o preço é bem caro, comparado aos produtos da mesma categoria. Na Espanha, onde existe uma porcentagem alta de celíacos, tem até restaurante gluten free! Eu acredito que a tendencia é o crescimento iminente desse mercado em alguns anos nas principais capitais, já que cada vez mais gente está ciente do seu problema e levando a sério o tratamento.

Receita de bolo de coco molhado (sem glúten)

Ingredientes:
Para o pão-de-ló:
4 ovos
¾ de xíc. de amido de milho (maizena)
¾ de xíc. de açúcar

Para molhar o bolo:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de coco
½ lata de leite

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e pouco a pouco adiciones as gemas, logo o açúcar e por último a maizena. Unte uma forma refratária, coloque a mistura do pão-de-ló e asse em forno pré-aquecido, a 180ºC, por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, misture o leite condensado, o leite de coco e o leite até que fique homogeneo. Quando tirar o bolo do forno, fure com um garfo (molhado para facilitar) e jogue por cima a mistura do leite condensado.
Deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos 2 horas. No momento de servir, coloque coco ralado (pode ser seco ou fresco) em cima. Hummmm... Fiquei com água na boca só de pensar!!!

Pão integralíssimo (da mamãe!)

Esta receita não é glúten free, mas certamente para aqueles que querem comer um pão totalmente natural e com muuuuita fibra! Depois de muitas tentativas e erros, minha querida mãe chegou nessa receita! É simples de fazer e gostoso de comer! Especialmente, se cortar fininho e torrar! Delícia!

Ingredientes:
300gr. farinha integral ou centeio (*)
150gr. aveia moída ou em flocos (*)
25gr. Sementes (cominho, girassol sem sal e sem casca, abóbora, gergelim, anis)
2 colheres (chá) de açúcar
Opcional: 2  colheres (chá) de sal
450ml. de água morna
1,5 colher (sopa) de fermento biológico seco
Modo de preparo:
Colocar o fermento seco na  água morna. Dissolver o fermento. Colocar a mistura seca (farinha + aveia + sementes + açúcar + sal) na água com o fermento. Misturar ate ficar homogeneo. Colocar numa forma retangular (de pão) untada com margarina e com farinha integral. Cobrir bem e deixar a massa crescer por 40 min. Assar em forno quente (180ºC) por 30-33 min. (Colocar uma forma ao acender o forno e jogar água nela ao colocar o pão, para formar vapor).
(*) As medidas de farinha integral e de aveia podem ser alteradas, mas sempre devem chegar a 450gr. entre as duas.
(**) A aveia pode ser substituída por farinha de trigo normal – ficando um pão mais leve.

terça-feira, 2 de novembro de 2010

Não fala abobrinha!

Já repararam que muitas expressoes ditas diariamente envolvem comida ou algo relacionado???  
É a comida na boca do povo! Separei alguns ditos pra quem não conhece e pra outros relembrarem!
Quando alguém tá com um problema, ta com um pepinão pra resolver! Ou senão, com um abacaxi pra descascar! Tem também: A carne é fraca... Apressado come cru... Assobiar e chupar cana...Vai plantar batatas... Cara de quem comeu e não gostou... Ser carioca da gema... Chorar as pitangas... Comer o pão que o diabo amassou... Cuspir no prato onde comeu... Deu crepe... Encher lingüiça... Ficar com a faca e o queijo na mão... Farinha do mesmo saco... Juntar a fome com a vontade de comer... Mandar às favas... Chorar sobre o leite derramado... Colocar a azeitona na empadinha alheia (hehe, adorei essa!)... Confundir alhos com bugalhos...Ter o olho maior que a barriga...  Pagar o pato... Pão, pão, queijo, queijo... Pimenta nos olhos dos outros é refresco... Preço de banana... Quem não arrisca, não petisca... Você pensa que cachaça é água?... e pra finalizar... dá mais do que chuchu na cerca! Ufaaaa!

Vem cá meu chuchuzinho!

Falando em chuchu, preciso deixar registrado no meu blog, que nunca vi alguém gostar tanto de chuchu quanto meu maridinho querido! Aliás, a minha sogra querida também, né, D. Miriam?!? Hehe
Eu não sou fresca pra comer, aliás como muita coisa, verduras então, adoro!  Mas, venhamos e convenhamos, existem verduras gostosas e outras que a gente come, pra fazer amizade, porque fazem bem e não engordam!
O chuchu pra mim entra nessa categoria, eu como por comer, porque realmente não vejo muita graça. O Sandro (meu marido querido), me peeeede pra fazer chuchu de qualquer jeito pra ele, pode uma coisa dessas?!? Fico feliz que ele coma isso, ao invés de outras coisas, lógico! E por essas e outras é que acabei descobrindo uma maneira de fazer que até acabou me agradando... vou contar o segredo, tchãn tchãn tchãn tchãn...

Salada de chuchu

Ingredientes:
Chuchu (como não poderia deixar de ser)
Cebola (opcional, no caso do meu cunhadinho querido, totalmente dispensável, né Ale?!?)
Azeite de oliva
Limão
Sal
Pimenta moída na hora

O chuchu, tem que ser cru! Essa é a mágica! Ralar o chuchu (espremer com as mãos para tirar todo o líquido que tem), ralar a cebola, temperar com azeite, limão, sal e pimenta. Se quiser pode misturar com outras verduras, tipo cenoura ralada, milho, pimentão, coentro, salsinha... é só inventar!
Voces irão se surpreender com o resultado! Fica com uma textura ótima, crocante, fresco... não se parece em nada com aquela coisa aguada, mushy, mushy! Desse jeito, meu filho querido, Caio, adora! Já tá no caminho do querido pai e da avó querida!!!

Aulas na facu!

Como voces já sabem estou estudando artes culinárias na faculdade. Este quadrimestre estou aprendendo padaria e confeitaria. Ontem aprendi a fazer uma torta de maçãs de lamber os dedos! Então resolvi compartilhar com voces essa receita, aproveitem! Com sorvete de baunilha, fica tudo de bão!!!

Ingredientes:
Para a base (pra quem não quer ter trabalho, pode usar aquela base de biscoito Maria triturado e misturado com manteiga também):
148g. de farinha
54g. de açúcar
1 ovo
120g. de manteiga fria
Essencia de baunilha

Misturar tudo, até incorporar e ficar homogeneo (sem os pedacinhos de manteiga). Untar um molde redondo de 20cm e colocar papel manteiga no centro do disco. Abrir a massa, com um pouco de farinha para não grudar. Colocar no molde, deixando uns 2cm de borda. Levar ao forno, pré-aquecido, 180ºC, por 8 minutos, para que fique pré-cozida. Reserve.

Para a torta:
4 maçãs
500ml. de leite
125g. de açúcar
3 ovos inteiros
Essencia de baunilha
25g. de manteiga
100g. de farinha
50g. de açúcar

Misturar o leite, o açúcar, os ovos e a baunilha. Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Colocar as fatias na base em forma de leque. Despejar a mistura de leite em cima das maçãs, até o topo da massa. Fazer uma farofa, com a farinha, a manteiga e o açúcar e salpicar na torta montada. Assar em forno, pré-aquecido, de 20 a 30 minutos, a 225ºC, até que fique dourado. Servir com uma calda de caramelo e sorvete de baunilha. Bon apetit!

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Mangia che te fa bene!

Que delícia poder comer! Tem gente que come pra viver, eu sou daquelas que vivo pra comer! Eu disfruto quando como algo especial e também adoro preparar um prato para que os outros se deleitem, colocando muito carinho e dedicação no que faço. Nao tem mágica, simplesmente bom senso e amor pela cozinha! O importante é fazermos bem o que gostamos! Com o uso de bons ingredientes, claro!
Desta vez falarei um pouco sobre o manjericão, uma erva deliciosa, muito usada na cozinha pelos italianos. Mangia che te fa bene! 

Manjericão, erva suave e aromática

O manjericão é uma planta herbácea, aromática e medicinal, conhecida desde a antiguidade pelos indianos, gregos, egípcios e romanos. É amplamente conhecido pelos seus poderes culinários.
Existem mais de 60 variedades diferentes de manjericão, com variações na cor, tamanho e forma das folhas, porte da planta e concentração de aroma.
As folhas do manjericão apresentam sabor e aroma doce e picante característico. Elas são utilizadas secas ou frescas na preparação de diversos pratos quentes ou frios, e estão intimamente relacionadas à gastronomia italiana, onde são matéria prima principal de pestos e molhos. O manjericão combina-se perfeitamente com pratos que levam tomate, azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos. Deve-se cultivá-lo sob sol pleno, em solo fértil, bem drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado regularmente. Pode ser plantado em vasos, ou diretamente em canteiros adubados. Suas pequenas flores atraem abelhas e o lugar ideal para o plantio do manjericão é próximo a cozinha, onde ficará disponível ao cozinheiro.

Receita de Pesto

Existem muitas receitas de pesto, esta que estou postando é a tradicional, mas também vale a pena experimentar trocar o manjericão por rúcula, fica uma delícia pra comer com um peixe grelhado!

Ingredientes:
100g de manjericão
1 punhado de pinhões
1/2 dente de alho
Queijo parmesão (ralado na hora, um bom punhado)

Azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta, a gosto

Preparação: Numa frigideira aquecer os pinhões para que solte os seus óleos sem torrá-los. Num pilão, moer o manjericão, com o sal, a pimenta do reino e o dente de alho. Adicionar os pinhões e moer. Juntar azeite e mexer para formar uma pasta. Juntar metade do queijo parmesão e mexer bem. Provar. Adicionar mais um pouco de azeite e queijo até se encontrar a proporção desejada.

Salada de orzo, salmão e alcachofras

Comprei um livro (de receitas, como nao podia deixar de ser) esses dias e resolvi postar uma receita fácil e deliciosa, para que voces possam fazer e impressionar, sem perder muito tempo!

Ingredientes:
750g. de salmão em filés
Sal
Pimenta do reino
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
500g. de macarrão tipo orzo (aqueles com forma de arroz)
Pesto, a gosto
1 vidro de coraçoes de alcachofra em conserva

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira com um pouco de óleo. Coloque o salmão na assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto. Asse por 25 minutos. Reserve.
Enquanto isso, coloque 3 colheres (sopa) de azeite numa panela em fogo médio. Adicione o orzo e misture. Torre um pouco, mexendo de vez em quando para não queimar. Adicione água até a métade da panela. Adiciones 2 colheres (sopa) de sal e deixe ferver. Cozinhe o macarrão al dente (ver o tempo indicado no pacote). Escorra e lave o orzo. Coloque numa vasilha média, adicione o pesto e misture bem. Adicione o salmão em pedaços e a alcachofra. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal. Misture bem. No momento de servir, regue com um pouco mais de pesto. Pode ser servida morna ou em temperatura ambiente. 

Rendimento: 6 a 8 porçoes 

Arte comestível


Sempre achei que gastronomia e arte estavam intimamente ligadas. Para fazer um prato de encher a boca e os olhos tem que ser artista! Neste caso, posso dizer que minha querida amiga Paula Fogel Cohen se enquadra totalmente! É uma artista de mão cheia! Os detalhes são perfeitos! Pena que está longe... mas quem mora em Israel tem a possibilidade de comprovar com seus próprios olhos e experimentar estas incríveis obras de arte!